Escuela

Todos los cursos monográficos se realizarán de 16.30h a 19.00h, excepto los cursos de fórmula T.I (todo incluido) que empezarán a las 8.30h hasta las 18.30h. Todos ellos se impartirán en las instalaciones de la escuela Espaisucre C/ sant pere més alt 72, Barcelona, T +34 93 315 10 22.
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Mayo 2017
SA 13
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones primaverales en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- CARAJILLO
(anís + chocolate negro + café)
2- CÁLIDO
(haba tonka + chocolate con leche + fresas)
3- TROPICAL
(coco + mango +lima)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 29
RICARD MARTÍNEZ (1)
EL MUNDO FRÍO EN LOS POSTRES DE ESPAISUCRE.
Trabajaremos de forma teórica-práctica el mundo del frío (helados, sorbetes, granizados,…) aplicado a los postres de restaurante. Veremos formulaciones, los ingredientes que intervienen y sus características. Profundizaremos en una guía para evitar y corregir errores de formulación y trabajaremos en la creación del helado gastronómico.
Veremos y probaremos ejemplos de helados utilizados en Espaisucre y algunas de las evoluciones que han sufrido.
Curso enfocado a los alumnos que deseen entender la forma de crear y ver el mundo de la heladería de Espaisucre.
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10.00 h a 15.00 h
Incluye: recetario + comida + diploma
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
Junio 2017
SA 10
BETINA MONTAGNE
CURSO DE PASTELERÍA AMERICANA REFRESCANTE.
Curso dirigido al mundo de la pastelería ligera, menos dulzor y menos grasas. Se trabajará con pasteles esponjosos, cremas de frutas, confituras, hierbas aromáticas y glaseados ligeros, rellenos con sorbetes de frutas y gelatinas.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10.00 h a 14.00 h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
Imprescindible traer ropa de trabajo
LU 12
PABLO MAGGIORI (1)
CURSO DE MACARONS
!IMPRESCINDIBLE!
Curso dedicado a este delicioso clásico francés.
El macaron se ha convertido en la técnica fetiche de la pastelería tradicional, goza de buena fama, se caracteriza por su fragilidad y cremosidad en boca y por su silueta envidiable, elegante y vistosa.
En este curso desarrollaremos todas las variables a nivel de:
-Elaboración de la masa -
-Tipologias de rellenos -
-Opciones de acabados -
No hago más que preguntarme, ¿existe alguien en este mundo a quien no le guste los macarons?
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 10h a 15h
Incluye: recetario + diploma.
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO.
INICIO JUEVES 15 JUNIO. FINALIZA VIERNES 21JULIO
BETINA MONTAGNE (1)
CURSO INTENSIVO DE VERANO DE PASTELERÍA AMERICANA REFRESCANTE Y VANGUARDISTA (12 DIAS DE CLASE)
Curso práctico que tiene como objetivo dar a conocer las elaboraciones y técnicas refrescantes, modernas y ligeras de este tipo de pastelería para los meses de calor. Elaboraciones a base de quesos frescos, helados, sorbetes de frutas, frutas tropicales, cremas ligeras y azúcares especiales.
- 1 día para la realización de helados y sorbetes.
- 1 día para la realización de tartas heladas con semifrios.
- 1 día para la realización de polos helados y helado de corte con galletas.
- 1 día para la realización de pies rellenos y tartaletas.
- 1 día para la realización de cheesecakes no horneados de diferentes sabores y presentaciones.
- 1 dia para la realización de cheesecakes horneados de frutas.
- 1 día para la realización de pavlovas y postres a bases de merengues crujientes, cremas y frutas.
- 1 día para la realización parfaits y trifles en vaso, de diferentes texturas y rellenos.
- 1 día para la realización de pudding, flanes de frutas y hierbas aromáticas.
- 1 día para la realización de tartas esponjosas, cremosos y mousses.
- 1 día para la realización de postres con base de gelificados de frutas, gelatinas de yogur y panna cottas de tés e infusiones y sopas frías.
- 1 día para la elaboración de tartas volteadas de frutas exóticas.
1200€
Máximo de 10 alumnos
Horario: Inicio día 15 junio y finalización día 21 julio. Clases jueves y viernes. De 16h a 19.00h.
Incluye: recetario y diploma.
CURSO PRÁCTICO
SA 17
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- ACIDULCE
(frambuesa + yogur + especias + nueces)
2- CARAMELO - LIMÓN
(caramelo + manzana + limón + sal)
3- TAHITÍ
(vainilla + naranja + azúcar mascabado + pomelo)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 9h a 14h
Incluye: recetario+ diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 19
RICARD MARTÍNEZ (1)
CELÍACOS. LAS INTOLERANCIAS EN LOS POSTRES DE RESTAURANTE.
En este curso trabajaremos el mundo de las intolerancias para poder crear unos postres de restaurante aptos para celíacos.
No dejes pasar la oportunidad de ampliar tu recetario y poder ofrecer en tu negocio unas recetas de calidad y unos postres divertidos, teniendo en cuenta a este perfil de público. Ellos te lo agradecerán.
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10.00h a 15.00h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 26
BETINA MONTAGNE (1)
DESAYUNOS AMERICANOS.
Curso dirigido a todas aquellas personas que deseen tener un amplio conocimiento sobre las elaboraciones de los clásicos desayunos americanos, tales como: bagels, cinnamon rolls, waffles ,rolls salados, sconnes dulces y salados, etc.
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 9h a 14h.
Incluye: comida + recetario + diploma.
Traer ropa de trabajo
CURSO PRÁCTICO
Julio 2017
LU 17
BETINA MONTAGNE (3)
CURSO ESPECIAL DE CHEESECAKE AMERICANOS.
Dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender más sobre el maravilloso mundo de las tartas de queso cremosas americanas y sus diferentes tipos de aplicaciones dentro de una exposición de una pastelería de tienda o un catering. Realizaremos diferentes tipos de preparaciones, tanto horneadas como no, diferentes tipos de sabores más vanguardistas y con diferentes tipos de texturas en un mismo pastel, aprenderemos varios tipos de cocciones y presentaciones más modernas.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10h a 14h.
Incluye: recetario + diploma.
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
Imprescindible traer ropa de trabajo.
SA 22
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- CARAJILLO
(anís + chocolate negro + café)
2- CÁLIDO
(haba tonka + chocolate con leche + fresas)
3- TROPICAL
(coco + mango +lima)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO