Escuela

Todos los cursos monográficos se realizarán de 16.30h a 19.00h, excepto los cursos de fórmula T.I (todo incluido) que empezarán a las 8.30h hasta las 18.30h. Todos ellos se impartirán en las instalaciones de la escuela Espaisucre C/ sant pere més alt 72, Barcelona, T +34 93 315 10 22.
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Mayo 2017
SA 13
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones primaverales en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- CARAJILLO
(anís + chocolate negro + café)
2- CÁLIDO
(haba tonka + chocolate con leche + fresas)
3- TROPICAL
(coco + mango +lima)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 29
RICARD MARTÍNEZ
EL MUNDO FRÍO EN LOS POSTRES DE ESPAISUCRE.
Trabajaremos de forma teórica-práctica el mundo del frío (helados, sorbetes, granizados,…) aplicado a los postres de restaurante. Veremos formulaciones, los ingredientes que intervienen y sus características. Profundizaremos en una guía para evitar y corregir errores de formulación y trabajaremos en la creación del helado gastronómico.
Veremos y probaremos ejemplos de helados utilizados en Espaisucre y algunas de las evoluciones que han sufrido.
Curso enfocado a los alumnos que deseen entender la forma de crear y ver el mundo de la heladería de Espaisucre.
150€
Horario del curso: de 10.00 h a 15.00 h
Incluye: recetario + diploma
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
Junio 2017
SA 10
BETINA MONTAGNE
CURSO DE PASTELERÍA AMERICANA REFRESCANTE.
Curso dirigido al mundo de la pastelería ligera, menos dulzor y menos grasas. Se trabajará con pasteles esponjosos, cremas de frutas, confituras, hierbas aromáticas y glaseados ligeros, rellenos con sorbetes de frutas y gelatinas.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10.00 h a 14.00 h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
Imprescindible traer ropa de trabajo
LU 12
PABLO MAGGIORI
CURSO DE MACARONS
!IMPRESCINDIBLE!
Curso dedicado a este delicioso clásico francés.
El macaron se ha convertido en la técnica fetiche de la pastelería tradicional, goza de buena fama, se caracteriza por su fragilidad y cremosidad en boca y por su silueta envidiable, elegante y vistosa.
En este curso desarrollaremos todas las variables a nivel de:
-Elaboración de la masa -
-Tipologias de rellenos -
-Opciones de acabados -
No hago más que preguntarme, ¿existe alguien en este mundo a quien no le guste los macarons?
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 10h a 15h
Incluye: recetario + diploma.
CURSO PRÁCTICO.
INICIO JUEVES 15 JUNIO. FINALIZA VIERNES 21JULIO
BETINA MONTAGNE
CURSO INTENSIVO DE VERANO DE PASTELERÍA AMERICANA REFRESCANTE Y VANGUARDISTA (12 DIAS DE CLASE)
Curso práctico que tiene como objetivo dar a conocer las elaboraciones y técnicas refrescantes, modernas y ligeras de este tipo de pastelería para los meses de calor. Elaboraciones a base de quesos frescos, helados, sorbetes de frutas, frutas tropicales, cremas ligeras y azúcares especiales.
- 1 día para la realización de helados y sorbetes.
- 1 día para la realización de tartas heladas con semifrios.
- 1 día para la realización de polos helados y helado de corte con galletas.
- 1 día para la realización de pies rellenos y tartaletas.
- 1 día para la realización de cheesecakes no horneados de diferentes sabores y presentaciones.
- 1 dia para la realización de cheesecakes horneados de frutas.
- 1 día para la realización de pavlovas y postres a bases de merengues crujientes, cremas y frutas.
- 1 día para la realización parfaits y trifles en vaso, de diferentes texturas y rellenos.
- 1 día para la realización de pudding, flanes de frutas y hierbas aromáticas.
- 1 día para la realización de tartas esponjosas, cremosos y mousses.
- 1 día para la realización de postres con base de gelificados de frutas, gelatinas de yogur y panna cottas de tés e infusiones y sopas frías.
- 1 día para la elaboración de tartas volteadas de frutas exóticas.
1200€
Horario: Inicio día 15 junio y finalización día 21 julio. Clases jueves y viernes. De 16h a 19.00h.
Incluye: recetario y diploma.
CURSO PRÁCTICO
SA 17
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- ACIDULCE
(frambuesa + yogur + especias + nueces)
2- CARAMELO - LIMÓN
(caramelo + manzana + limón + sal)
3- TAHITÍ
(vainilla + naranja + azúcar mascabado + pomelo)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 9h a 14h
Incluye: recetario+ diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 19
RICARD MARTÍNEZ
CELÍACOS. LAS INTOLERANCIAS EN LOS POSTRES DE RESTAURANTE.
En este curso trabajaremos el mundo de las intolerancias para poder crear unos postres de restaurante aptos para celíacos.
No dejes pasar la oportunidad de ampliar tu recetario y poder ofrecer en tu negocio unas recetas de calidad y unos postres divertidos, teniendo en cuenta a este perfil de público. Ellos te lo agradecerán.
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10.00h a 15.00h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 26
BETINA MONTAGNE
DESAYUNOS AMERICANOS.
Curso dirigido a todas aquellas personas que deseen tener un amplio conocimiento sobre las elaboraciones de los clásicos desayunos americanos, tales como: bagels, cinnamon rolls, waffles ,rolls salados, sconnes dulces y salados, etc.
150€
Horario: de 9h a 14h.
Incluye: recetario + diploma.
Traer ropa de trabajo
CURSO PRÁCTICO
Julio 2017
5
BETINA MONTAGNE
curso intensivo RB
00
Máximo de 1 alumnos
curso intensivo post grado
SA 1
JOSÉ M GÓMEZ
LAS VERDURAS APLICADAS A LOS POSTRES DE RESTAURANTE.
Un curso donde trabajaremos algunas de las técnicas que se pueden aplicar a diferentes tipos de verduras, respetando al máximo su sabor y características organolépticas. Veremos como la utilización de verduras en un entorno dulce, permite aportar muchos matices y texturas a nuestros platos y a la vez potencia y amplía el abanico de sabores disponibles, además de reducir grasas y azúcares.
En este curso presentaremos la particular visión de ESPAISUCRE para poder integrar la verdura en los postres de restaurante. Tomate, zanahoria, berenjena, maíz, ruibarbo, remolacha, calabaza, boniato, apio, hinojo, aguacate, chirivía, rábano, pimiento, ajo negro, miso, kimchi... todas las verduras que consideramos "pasteleras", podrán formar parte de este curso.
140€
LAS VERDURAS APLICADAS A LOS POSTRES DE RESTAURANTE.
Máximo de 10 alumnos.
Horario del curso: de 10:00h a 15:00h
Incluye recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 3
PABLO MAGGIORI
CURSO DE PETITS-FOURS
¿Qué es un petit-four? ¿Por qué se utiliza esta palabra?

La traducción literal sería "pequeño horno".
Antes eran elaboraciones horneadas y pequeñas. Hoy en día, se elaboran petit-fours de todo tipo, infinidad de sabores y técnicas con una cualidad en común, su pequeño tamaño.

Curso práctico dedicado a estas pequeñas delicias, en el que aplicaremos técnicas tradicionales y también modernas y más tecnológicas.

- Pastas de fruta
- Caramel mou
- Nubes
- Crujientes
- Piruletas
- Chupitos
- Financiers
- Galletas...

En este curso nos daremos cuenta como la diversidad de sabores y texturas resultan esenciales para obtener un surtido de petits-fours atractivo y goloso.
150€
CURSO DE PETITS-FOURS
Horario del curso: de 10.00h a 15.00h
Incluye: recetario + diploma
Traer ropa de trabajo
CURSO PRÁCTICO
SA 8
BETINA MONTAGNE
CURSO DE DONUTS
Curso dirigido a todas aquellas personas que quieren aprender esta preparación tan de moda en estos días. Como preparar la masa correctamente, los tiempos de fermentación y como freírlos adecuadamente. Mostraremos glaseados modernos, con base de chocolate, frutas y glasas especiales. Prepararemos rellenos divertidos y decoraciones comestibles diferentes y vanguardistas.
150€
Máximo de 10 alumnos
CURSO DONUTS
Horario del curso 9.00 h a 14.00 h
Incluye: recetario + diploma.
CURSO PRÁCTICO
LU 10
PABLO MAGGIORI
CURSO DE POLOS o PALETAS HELADAS.

Los polos o paletas heladas resultan ser una variable muy divertida y diferente para presentar helados y sorbetes.
En este curso realizaremos diferentes tipos de polos y helados de impulso con múltiples acabados, trabajaremos sabores de temporada y veremos diferentes técnicas, texturas y rellenos.

En pleno verano, no te pierdas este homenaje a los polos.
¡UN APETITOSO Y REFRESCANTE RECLAMO!
150€
CURSO DE POLOS o PALETAS HELADAS.
Horario: de 10.00h a 15.00h.
Incluye: recetario + diploma.
Traer ropa de trabajo
CURSO PRÁCTICO
LU 17
BETINA MONTAGNE.
CURSO ESPECIAL DE CHEESECAKE AMERICANOS.
Dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender más sobre el maravilloso mundo de las tartas de queso cremosas americanas y sus diferentes tipos de aplicaciones dentro de una exposición de una pastelería de tienda o un catering. Realizaremos diferentes tipos de preparaciones, tanto horneadas como no, diferentes tipos de sabores más vanguardistas y con diferentes tipos de texturas en un mismo pastel, aprenderemos varios tipos de cocciones y presentaciones más modernas.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10h a 14h.
Incluye: recetario + diploma.
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
Imprescindible traer ropa de trabajo.
SA 22
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- CARAJILLO
(anís + chocolate negro + café)
2- CÁLIDO
(haba tonka + chocolate con leche + fresas)
3- TROPICAL
(coco + mango +lima)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
SA 29
JOSÉ M GÓMEZ
PASTELERÍA PARA NIÑOS.
Un curso pensado y creado para que los más pequeños de la casa se diviertan aprendiendo a elaborar sus recetas preferidas con su mejor ayudante, uno de sus padres. Cada una de las parejas preparará diferentes recetas: cookies decoradas, brownies, bizcochos, muffins, etc.
Las edades de los jóvenes participantes deberán estar comprendidas entre los 6 y los 12 años y será obligatorio que realicen el curso acompañados de un único adulto.
150€
Máximo de 10 alumnos
PASTELERÍA PARA NIÑOS.
Máximo 10 parejas
Horario del curso: de 10:00h a 14:00h
Incluye recetario + diploma
CURSO PRACTICO