Escola

Tots els cursos monogràfics es realitzaran de 16.30h a 19.00h, excepte els cursos de fórmula T.I (tot inclòs) que començaran a les 8.30h fins a les 18.30h. Tots ells s’impartiran a les instal•lacions de l'escola Espaisucre C/ sant pere més alt 72, Barcelona, T +34 93 315 10 22.
Reserveu el teu curs afegint-lo a la cistella de compra.
Maig 2017
DISS 13
GIOVANNA SOLÍS I ELIZABETH CALZADO
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Les nostres noves creacions primaverals en pastisseria moderna, aquesta vegada amb tres diferents combinacions gustatives aplicant el Mètode Espaisucre.
Farem muntatge invertit amb interiors de diferents textures, cremes, cruixents, mousses, gelificats, pa de pessic, glacejats brillants i amb diferents tècniques decoratives per a un sorprenent acabat.
1- CIGALÒ
(anís + xocolata negre + Amaretto + cafè)
2- CÀLID
(fava tonka + xocolata llet + maduixes)
3- TROPICAL
(coco + mango + llima)
140€
Màxim de 10 persones
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 29
RICARD MARTÍNEZ
EL MÓN FRED A LES POSTRES D'ESPAISUCRE.
Treballarem de forma teòrica-pràctica el món del fred (gelats, sorbets, granissats,…) aplicat a les postres de restaurant. Veurem formulacions, els ingredients que intervenen i les seves característiques. Aprofundirem en una guia per evitar i corregir errors de formulació i treballarem en la creació del gelat gastronòmic.
Veurem i provarem exemples de gelats utilitzats a Espaisucre i algunes de les evolucions que han sofert.
Curs enfocat als alumnes que desitgin entendre la forma de crear i veure el món de la gelateria d'Espaisucre.
150€
EL MÓN FRED A LES POSTRES D'ESPAISUCRE.
Horari del curs: de 10.00 h a 15.00 h
Inclou: receptari + diploma
CURS TEÒRIC-PRÀCTIC
Juny 2017
DISS 10
BETINA MONTAGNE
CURS DE PASTISSERIA AMERICANA REFRESCANT.
Curs dirigit al món de la pastisseria lleugera, menys dolçor i menys greixos. Es treballarà amb pastissos esponjosos, cremes de fruites, confitures, herbes aromàtiques i glassejas lleugers, farciments amb sorbets de fruites i gelatines.
140€
CURS DE PASTISSERIA AMERICANA REFRESCANT.
Horari del curs: de 10.00 h a 14.00 h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
Imprescindible portar roba de treball.
DILL 12
PABLO MAGGIORI
CURS DE MACARONS
IMPRESCINDIBLE!
Curs dedicat a aquest deliciós clàssic francès.
El macarons s'ha convertit en la tècnica "fetitxe" de la pastisseria tradicional, gaudeix de bona fama, es caracteritza per la seva fragilitat i cremositat en boca, i per la seva silueta envejable, elegant i vistosa.
En aquest curs desenvoluparem totes les variables a nivell de:
-Elaboració de la massa -
-Tipologies de farcits -
-Opcions d'acabats -
No faig més que preguntar-me, hi ha algú en aquest món a qui no li agradin els macarons?
150€
Màxim de 10 persones
CURS DE MACARONS
Horari: de 10h a 15h
Inclou: receptari + diploma.
CURS PRÀCTIC
INICI DIJOUS 15 JUNY. FINAL DIVENDRES 21 JULIOL
BETINA MONTAGNE
CURS INTENSIU D'ESTIU DE PASTISSERIA AMERICANA REFRESCANT I AVANTGUARDISTA (12 DIES DE CLASSE)
Curs pràctic que té com a objectiu donar a conèixer les elaboracions i tècniques refrescants, modernes i lleugeres d'aquest tipus de pastisseria per als mesos de calor. Elaboracions a base de formatges frescos, gelats, sorbets de fruites, fruites tropicals, cremes lleugeres i sucres especials.
- 1 dia per a la realització de gelats i sorbets.
- 1 dia per a la realització de pastissos gelats amb semifreds.
- 1 dia per a la realització de pols gelats i gelat de tall amb galetes.
- 1 dia per a la realització de pies farcits i tartaletes.
- 1 dia per a la realització de cheesecakes no fornejats de diferents sabors i presentacions.
- 1 dia per a la realització de cheesecakes fornejats de fruites.
- 1 dia per a la realització de pavlovas i postres a bases de merengues cruixents, cremes i fruites.
- 1 dia per a la realització parfaits i trifles en got, de diferents textures i farcits.
- 1 dia per a la realització de pudding, flams de fruites i herbes aromàtiques.
- 1 dia per a la realització de pastissos esponjoses, cremosos i mousses.
- 1 dia per a la realització de postres amb base de gelificats de fruites, gelatines de iogurt i panna cottas de tes i infusions i sopes fredes.
- 1 dia per a la realització de pastissos voltejats de fruites exótiques
1200€
Màxim de 10 persones
CURS INTENSIU D'ESTIU DE PASTISSERIA AMERICANA REFRESCANT I AVANTGUARDISTA (12 DIES DE CLASSE)
Horari: Inici día 15 juny i finalització dia 21 juliol. Clases dijous y divendres. De 16h a 19.00h.
Inclou: receptari i diploma.
CURS PRÀCTIC
DISS 17
GIOVANNA SOLÍS I ELIZABETH CALZADO
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Les nostres noves creacions en pastisseria moderna, aquesta vegada amb tres diferents combinacions gustatives aplicant el Mètode Espaisucre.
Farem muntatge invertit amb interiors de diferents textures, cremes, cruixents, mousses, gelificats, pa de pessic, glacejats brillants i amb diferents tècniques decoratives per a un sorprenent acabat.
1- ÀCIDOLÇ
(gerds + iogurt + espècies + nous )
2- CARAMEL - LLIMONA
(caramel + poma + llimona + sal)
3- TAHITÍ
(vainilla + taronja + sucre bru de canya + aranja)
140€
Màxim de 10 persones
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Horari: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 19
RICARD MARTÍNEZ
CELÍACS. LES INTOLERÀNCIES A LES POSTRES DE RESTAURANT.
En aquest curs treballarem el món de les intoleràncies per poder crear unes postres de restaurant aptes per a celíacs.
No deixis passar la oportunitat d'ampliar el teu receptari i poder oferir en el teu negoci unes receptes de qualitat i unes postres divertides, tenint en compte a aquest perfil de públic. Ells t'ho agrairan.
150€
Màxim de 10 persones
POSTRES PER A CELÍACS
Horari del curs: de 10.00 h a 15.00 h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 26
BETINA MONTAGNE
ESMORZARS AMERICANS.
Curs dirigit a totes aquelles persones que desitgin tenir un ampli coneixement sobre les elaboracions dels clàssics esmorzars americans, com ara: bagels, cinnamon rolls, waffles, rolls salats, sconnes dolços i salats, etc.
150€
Màxim de 10 persones
ESMORZARS AMERICANS
Horari: de 9h a 14h.
Inclou: receptari + diploma.
Portar roba de treball
CURS PRÀCTIC
Juliol 2017
SA 1
JOSÉ M GÓMEZ
LES VERDURES APLICADES A LES POSTRES DE RESTAURANT.
Un curs on treballarem algunes de les tècniques que es poden aplicar a diferents tipus de verdures, respectant al màxim el seu sabor i característiques organolèptiques. Veurem com l'utilització de verdures en un entorn dolç, permet aportar molts matissos i textures als nostres plats i a la vegada potència i amplia el ventall de sabors disponibles, a més de reduir greixos i sucres.
En aquest curs presentarem la particular visió d' ESPAISUCRE per poder integrar la verdura en les postres de restaurant. Tomàquet, pastanaga, albergínia, blat de moro, ruibarbre, remolatxa, carabassa, boniato, api, fonoll, alvocat, xirivia, rave, pebrot, all negre, miso, kimchi... totes les verdures que considerem "pastisseres", podran formar part d'aquest curs.
140€
Màxim de 10 persones
LAS VERDURAS APLICADAS A LOS POSTRES DE RESTAURANTE.
Máximo de 10 alumnos.
Horario del curso: de 10:00h a 15:00h
Incluye recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
DILL 3
PABLO MAGGIORI
CURS DE PETITS-FOURS
Què és un petit-four? Per què s'utilitza aquesta paraula?

La traducció literal seria "petit forn".
Abans eren petites elaboracions que s'enfornaven. Avui dia, s'elaboren petits-fours de tot tipus, infinitat de sabors i tècniques amb quelcom en comú, la seva petita grandària.

Curs pràctic dedicat a aquestes petites delícies, en el qual aplicarem tècniques tradicionals i també modernes i més tecnològiques.

- Pastes de fruita
- Caramel mou
- Núvols
- Cruixents
- Piruletes
- "Xupitos"
- Financiers
- Galetes...

En aquest curs ens adonarem com la diversitat de sabors i textures resulten essencials per obtenir un assortiment de petits-fours atractiu i llaminer.
150€
Màxim de 10 persones
CURS DE PETITS-FOURS
Horari del curs: de 10.00h a 15.00h
Inclou: receptari + diploma
Portar roba de treball
CURS PRÀCTIC
DISS 8
BETINA MONTAGNE
CURS DE DÒNUTS
Curs dirigit a totes aquelles persones que volen aprendre aquesta preparació tan de moda en aquests dies. Com preparar la massa correctament, els temps de fermentació i com fregir-los adequadament. Mostrarem glassejats moderns, amb base de xocolata, fruites i glasses especials. Prepararem farciments divertits i decoracions comestibles diferents i avantguardistes.
150€
Màxim de 10 persones
CURS DONUTS
Horari del curs: de 9.00h a 14.00h.
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀTIC
LU 10
PABLO MAGGIORI
CURS DE "POLOS" o PALETES GELADES.

Els "polos" o paletes gelades resulten ser una variable molt divertida i diferent per presentar gelats i sorbets.
En aquest curs realitzarem diferents tipus de "polos" i gelats d'impuls amb múltiples acabats, treballarem sabors de temporada i veurem diferents tècniques, textures i farciments.

En ple estiu, no et perdis aquest homenatge als "polos".
UN APETITÓS I REFRESCANT RECLAM!
150€
Màxim de 10 persones
CURS DE "POLOS" o PALETES GELADES.
Horari: de 10.00h a 15.00h.
Inclou: receptari + diploma.
Portar roba de treball.
CURS PRÀCTIC
DILL 17
BETINA MONTAGNE.
CURS ESPECIAL DE CHEESECAKE AMERICANS.
Dirigit a totes aquelles persones que vulguin aprendre més sobre el meravellós món dels pastissos de formatge cremosos americans i els seus diferents tipus d'aplicacions dins d'un aparador d'una pastisseria de botiga o d'un càtering. Realitzarem diferents tipus de preparacions, algunes cuites forn i d'altres no, diferents tipus de sabors més avantguardistes i amb diferents tipus de textures en un mateix pastís, aprendrem diversos tipus de coccions i presentacions més modernes.
140€
Màxim de 10 persones
CURS ESPECIAL DE CHEESECAKE AMERICANS
Horari del curs: de 10h a 14h.
Inclou: receptari + diploma.
CURS TEÒRIC-PRÀCTIC
Imprescindible portar roba de treball.
DISS 22
GIOVANNA SOLÍS I ELIZABETH CALZADO
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Les nostres noves creacions en pastisseria moderna, aquesta vegada amb tres diferents combinacions gustatives aplicant el Mètode Espaisucre.
Farem muntatge invertit amb interiors de diferents textures, cremes, cruixents, mousses, gelificats, pa de pessic, glacejats brillants i amb diferents tècniques decoratives per a un sorprenent acabat.
1- CIGALÒ
(anís + xocolata negre + Amaretto + cafè)
2- CÀLID
(fava tonka + xocolata llet + maduixes)
3- TROPICAL
(coco + mango + llima)
140€
Màxim de 10 persones
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
SA 29
JOSÉ M GÓMEZ
PASTISSERIA PER A NENS.
Un curs pensat i creat perquè els més petits de la casa es diverteixin aprenent a elaborar les seves receptes preferides al costat del seu millor ajudant, un dels seus pares. Cadascuna de les parelles es divertirà prepararant diferents receptes: cookies decorades, brownies, pans de pessic, muffins, etc.
Les edats dels joves participants hauran d'estar compreses entre els 6 i els 12 anys i serà obligatori que realitzin el curs acompanyats d'un únic adult.
150€
Màxim de 10 persones
PASTISSERIA PER A NENS.
Màxim 10 parelles
Horari del curs: de 10:00h a 14:00h
Inclou receptari + diploma
CURS PRÀCTIC