Escola

Tots els cursos monogràfics es realitzaran de 16.30h a 19.00h, excepte els cursos de fórmula T.I (tot inclòs) que començaran a les 8.30h fins a les 18.30h. Tots ells s’impartiran a les instal•lacions de l'escola Espaisucre C/ sant pere més alt 72, Barcelona, T +34 93 315 10 22.
Reserveu el teu curs afegint-lo a la cistella de compra.
Febrer 2017
DISS 4
GIOVANNA SOLÍS I ELIZABETH CALZADO
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Les nostres noves creacions en pastisseria moderna, aquesta vegada amb tres diferents combinacions gustatives aplicant el Mètode Espaisucre.
Farem muntatge invertit amb interiors de diferents textures, cremes, cruixents, mousses, gelificats, pa de pessic, glacejats brillants i amb diferents tècniques decoratives per a un sorprenent acabat.
1- XOCOLATA
(xocolata llet + albercoc + Amaretto + llimona)
2- TAHITÍ
(vainilla + taronja+ aranja + Moscobado dark)
3- CIRERA I FORMATGE
(formatge de cabra + ametlla + gerd)
140€
Màxim de 10 persones
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 6
PABLO MAGGIORI (1)
TEXTURES GELATINOSES EN LES POSTRES DE RESTAURANT.
En aquest curs teòric-pràctic coneixerem el funcionament de les diferents famílies que t'ajudaran a obtener TEXTURES gelatinoses.
Coneixerem la seva correcta dosificació, els seus diferents orígens i aprendrem a combinar-los.
El gelificat és un recurs molt interessant que respecta el sabor i farà que el teu plat sigui més complex a nivel tècnic.
El curs finalitzarà amb emplatats i tast de postres de restaurant on veurem tol l'après.
Curs dedicat a tota persona que tingui curiositat técnica i tecnológica.
150€
Màxim de 10 persones
TEXTURES GELATINOSES EN LES POSTRES DE RESTAURANT
Horari del curs: de 10h a 15h
Inclou: receptari + diploma
CURS TEÒRIC-PRÀCTIC
DISS 11
BETINA MONTAGNE (1)
PASTISSOS ESPECIALS AMB XOCOLATA
Curs dedicat a totes aquelles persones amants de la xocolata, aplicat a la pastisseria americana.
S'elaboraran les següents receptes: Malted cake, mayonnaise cake, white chocolate épice cake, brownie chocolate fudge, chocolate beet cake, tunnel of fudge bundt cake.
140€
Màxim de 10 persones
PASTISSOS ESPECIALS AMB XOCOLATA
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 20
RICARD MARTÍNEZ (1)
LES INTOLERÀNCIES I LES POSTRES DE RESTAURANT
(LACTOSA I GLUTEN)
En aquest curs treballarem en el món de les intoleràncies, per poder crear unes postres de restaurant aptes per a celíacs i intolerants a la lactosa.
Aquest curs sorgeix de la necessitat d'abastir aquesta nova demanda cada vegada més important.
No deixis passar aquesta oportunitat per poder aplicar en el teu negoci. Unes receptes de qualitat i unes postres divertits, tenint en compte a aquest perfil de públic. Ells t'ho agrairan.
140€
Màxim de 10 persones
LES INTOLERÀNCIES I LES POSTRES DE RESTAURANT
Horari del curs: de 10.00 a 15.00 h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DISS 25
ELIZABETH CALZADO (1)
FOLRAT DE PASTÍS I MODELATGE DE PERSONATGES INFANTILS
Aquest curs està pensat per a totes aquelles persones que vulguin entrar en el món de la decoració amb massa fondant. Aprendràs a desenvolupar totes les habilitats que es necessiten per a qualsevol projecte de decoració, modelant tot tipus de petits personatges infantils i els seus complements.
-Elaboració de la massa elàstica (fondant)
-Nivellat i divisió del pa de pessic.
-Omplir i tapar porus per aconseguir vores perfectes.
-Estirat de la massa elàstica (fondant) i folrat d'un pastís.
-Maneig de rodets texturitzats, talladors i estecas.
-Modelatge de personatges i complements
-Receptari de la crema de mantega
-Receptari del pa de pessic
140€
Màxim de 10 persones
FOLRAT DE PASTÍS I MODELATGE DE PERSONATGES INFANTILS
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari+ diploma
CURS PRÀCTIC
Març 2017
DISS 4
GIOVANNA SOLÍS I ELIZABETH CALZADO
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Les nostres noves creacions en pastisseria moderna, aquesta vegada amb tres diferents combinacions gustatives aplicant el Mètode Espaisucre.
Farem muntatge invertit amb interiors de diferents textures, cremes, cruixents, mousses, gelificats, pa de pessic, glacejats brillants i amb diferents tècniques decoratives per a un sorprenent acabat.
1- MOJITO
(menta + albàbrega + llimona)
2- XOCO LLET
(fruita de la passió + xoco llet+ avellana + cafè)
3- CARAMEL
(xocolata llet + albercoc + Amaretto + llimona)
140€
Màxim de 10 persones
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Horari: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DISS 11
BETINA MONTAGNE (1)
PASTISSOS ESPECIALS AMB KITCHENAID
Cakes aromatitzats amb herbes aromàtiques i tes.
Curs especial de masses batudes, on s'aprendrà la correcta aplicació de diferents tipus d'herbes aromàtiques i tes. Com introduir-los en les masses per obtenir sabors avantguardistes:
Tea cakes: florals, fruiters i especiats.
Cakes amb herbes aromàtiques: coriandre, farigola, alfàbrega i fonoll.
I en finalitzar el curs, t'emportaràs a casa una màquina KitchenAid Artisan KSM 150
495€
Màxim de 10 persones
PASTISSOS ESPECIALS AMB KITCHENAID
Inclou: receptari + diploma + KitchenAid.
Horari del curs: de 9 h a 14 h.
Preu 495 € amb máquina
140 € sense màquina (contactar amb l'escuela per aquesta opciò)
CURS PRÀCTIC
Imprescindible porta roba de tr
DILL 13
RICARD MARTÍNEZ (1)
POSTRES "FINGER FOOD" (Catering, food trucks, ...)NOVES RECEPTES!!!
En aquest curs, Ricard Martínez ens ensenyarà a treballar referències de "Finger food", on la importància radica en menjar-ho en una o dues mossegades, donant una visió molt especial d'aquest tipus de postres que estan tan de moda.
Aplicable a càterings, celebracions, grans esdeveniments, food trucks, ....
140€
Màxim de 10 persones
POSTRES "FINGER FOOD"
Horari: de 10h a 15h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 20
PABLO MAGGIORI (1)
¡PASTA CHOUX!
Curs dedicat a clàssics de la pastisseria francesa adaptats al mètode creatiu Espaisucre.
La pasta choux es caracteritza per la lleugeresa que adopta al ser enfornada o fregida, i per les moltes elaboracions que es poden fer amb ella, tants dolços com salats.
Aprendrem diferents aplicacions de la pasta choux:
-Eclairs
-Profiteroles
-Saint Honoré
-París Brest
-Croquembouche
-Aplicació de la pasta choux en postres de restaurant
Treballarem el gust i l'estètica amb diferents acabats, glacejats i farcits molt llaminers, que no falti caramel beurre salé!
No et perdis l'oportunitat d'adquirir coneixements. "Saber no ocupa lloc".
150€
Màxim de 10 persones
¡PASTA CHOUX!
Horari: de 10h a 15h
Inclou: receptari + diploma.
CURSO TEÓRIC-PRÀCTIC.
DISS 25
BETINA MONTAGNE (2)
PASTISSOS ESPECIALS PER A CAFETERIES I PASTISSERIES
Curs especial dedicat a totes aquelles persones que volen aprendre cakes diferents, divertits i amb decoracions modernes. Es treballaran pastissos de tres i quatre altures. Igual que en format plum cake.
Elaboracions com ara:
Cake de quatre pisos de xocolata fodge cake
Cake de tres pisos de poma, caramel salat i crumble.
Cake de tres pisos de coco, pinya i plàtan + anís.
Plum cake d'avellana, cafè i praliné.
Plum cake de fruits vermells + cítrics
S'utilitzarà la màniga pastissera i boquilles especials per a decorar-los.
140€
Màxim de 10 persones
PASTISSOS ESPECIALS PER A CAFETERIES I PASTISSERIES
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
Es prega portar roba de treball.
Abril 2017
DISS 1
ELIZABETH CALZADO (1)
CURS DE FOLRAT DE PASTÍS I MODELATGE DE PERSONATGES INFANTILS
Aquest curs està pensat per a totes aquelles persones que vulguin entrar en el món de la decoració amb massa fondant. Aprendràs a desenvolupar totes les habilitats que es necessiten per a qualsevol projecte de decoració, modelant tot tipus de petits personatges infantils i els seus complements.
-Elaboració de la massa elàstica (fondant)
-Nivellat i divisió del pa de pessic.
-Omplir i tapar porus per aconseguir vores perfectes.
-Estirat de la massa elàstica (fondant) i folrat d'un pastís.
-Maneig de rodets texturitzats, talladors i estecas.
-Modelatge de personatges i complements
-Receptari de la crema de mantega
-Receptari del pa de pessic
140€
Màxim de 10 persones
FOLRAT DE PASTÍS I MODELATGE DE PERSONATGES INFANTILS
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari+ diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 3
RICARD MARTÍNEZ (1)
EL MÓN DEL FRED A LES POSTRES DE ESPAISUCRE
Treballarem de forma teòrica-pràctica el món del fred (gelats, sorbets, granissats ...) dins del restaurant. Veurem formulacions , els ingredients que intervenen i les seves característiques. Aprofundirem en una guia per evitar i corregir errors de formulació i treballarem en la creació del gelat gastronòmic.
Veurem i provarem exemples de gelats utilitzats en Espaisucre durant tot el seu recorregut, i amb això l'evolució dels mateixos.
Curs enfocat per a aquell alumne que vulgui entendre la manera de crear i veure el món de la gelateria per Espaisucre.
150€
Màxim de 10 persones
EL MÓN DEL FRED A LES POSTRES DE ESPAISUCRE
Horari del curs: de 10.00h a 15.00h
Inclou: receptari + diploma
CURS TEÒRIC-PRÀCTIC
DISS 8
GIOVANNA SOLÍS I ELIZABETH CALZADO
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Les nostres noves creacions en pastisseria moderna, aquesta vegada amb tres diferents combinacions gustatives aplicant el Mètode Espaisucre.
Farem muntatge invertit amb interiors de diferents textures, cremes, cruixents, mousses, gelificats, pa de pessic, glacejats brillants i amb diferents tècniques decoratives per a un sorprenent acabat.
1- XOCOLATA
(xocolata llet + albercoc + Amaretto + llimona)
2- TAHITÍ
(vainilla + taronja+ aranja + Moscobado dark)
3- CIRERA I FORMATGE
(formatge de cabra + ametlla + gerd)
140€
Màxim de 10 persones
CURS DE PASTISSERIA MODERNA
Horari del curs: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
DILL 10
PABLO MAGGIORI (1)
CURS DE MACARONS!
IMPRESCINDIBLE!
Curs dedicat a aquest deliciós clàssic francès.
El macarons s'ha convertit en la tècnica fetitxe de la pastisseria tradicional, gaudeix de bona fama, es caracteritza per la seva fragilitat i cremositat en boca, i per la seva silueta envejable, elegant i vistosa.
En aquest curs desenvoluparem totes les variables a nivell de:
-Elaboració de la massa - exterior
-Tipologies de farcits - interior
-Opcions d'acabats - exterior
No faig més que preguntar-me, hi ha algú en aquest món a qui no li agradi els macarons?
150€
Màxim de 10 persones
CURS DE MACARONS
Horari: de 10h a 15h
Inclou: receptari + diploma.
CURS TEÒRIC-PRÀCTIC
DISS 22
BETINA MONTAGNE (1)
PIES I TARTALETES AMERICANES
Curs especial on es aprendran a treballar tres tipus de masses diferents: fullades, fines i cruixents, i xocolata.
S'elaborarà amb aquestes masses:
Mississippi Mud Pie
Banoffee pie.
Tartaleta de xocolata + praliné.
Pie de ruibarbre i gerd.
Tartaleta de cheesecake i fruits vermells
140€
Màxim de 10 persones
PIES I TARTALETES AMERICANES
Horari: de 9h a 14h
Inclou: receptari + diploma
CURS PRÀCTIC
Es prega portar roba de treball