Escuela

Todos los cursos monográficos se realizarán de 16.30h a 19.00h, excepto los cursos de fórmula T.I (todo incluido) que empezarán a las 8.30h hasta las 18.30h. Todos ellos se impartirán en las instalaciones de la escuela Espaisucre C/ sant pere més alt 72, Barcelona, T +34 93 315 10 22.
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Febrero 2017
SA 4
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- CARAMEL
(Chocolate leche + albaricoque + Amaretto + limón)
2- TAHITÍ
(Vainilla + naranja+ pomelo + Moscobado dark)
3- CEREZA Y QUESO
(Queso de cabra + almendra +frambuesa)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 6
PABLO MAGGIORI (1)
TEXTURAS GELATINOSAS EN LOS POSTRES DE RESTAURANT
En este curso teórico - práctico conoceremos el funcionamiento de las diferentes familias que te ayudarán a obtener TEXTURAS GELATINOSAS.
Conoceremos su correcta dosificación, sus distintos orígenes y aprenderemos a combinarlos.
El gelificado es un recurso muy interesante que respeta el sabor y hará que tu plato sea más complejo a nivel técnico.
El curso finalizara con emplatados y cata de postres de restaurante donde veremos todo lo aprendido.
Curso dedicado a toda persona que tenga curiosidad técnica y tecnológica.
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10h a 15h
Incluye: recetario + diploma
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
SA 11
BETINA MONTAGNE (1)
PASTELES ESPECIALES CON CHOCOLATE
Curso dedicado a todas aquellas personas amantes del chocolate, aplicado a la pastelería americana.
Se elaborarán las siguientes recetas: malted cake, mayonnaise cake, white chocolate epice cake, brownie chocolate fudge, chocolate beet cake, tunnel of fudge bundt cake.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 20
RICARD MARTÍNEZ (1)
LAS INTOLERANCIAS Y LOS POSTRES DE RESTAURANTE
(LACTOSA Y GLUTEN)
En este curso trabajaremos en el mundo de las intolerancias, para poder crear unos postres de restaurante aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa.
Este curso surge de la necesidad de abastecer esta nueva demanda cada vez más importante.
No dejes pasar esta oportunidad para poder aplicar en tu negocio. Unas recetas de calidad y unos postres divertidos, teniendo en cuenta a este perfil de público. Ellos te lo agradecerán.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10.00 a 15.00 h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
SA 25
ELIZABETH CALZADO (1)
FORRADO DE TARTA Y MODELADO DE PERSONAJES INFANTILES
Este curso está pensado para todas aquellas personas que quieran entrar en el mundo de la decoración con masa fondant. Aprenderás a desarrollar todas las habilidades que se necesita para cualquier proyecto de decoración, modelando tipos de pequeños personajes infantiles y sus complementos.
-Elaboración de la masa elástica (fondant)
-Nivelación y división del bizcocho.
-Rellenar y tapar poros para conseguir bordes perfectos.
-Estirado de la masa elástica (fondant) y forrado de una tarta.
-Manejo de rodillos texturizados, cortadores y estecas.
-Modelado de personajes y complementos
-Recetario de la crema de mantequilla
-Recetario del bizcocho
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
Marzo 2017
SA 4
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- MOJITO
(menta + albahaca + limón)
2- CHOCO LECHE
(pasión + choco leche + avellana + café)
3- CARAMEL
(chocolate leche + albaricoque + amaretto + limón)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 9h a 14h
Incluye: recetario+ diploma
CURSO PRÁCTICO
SA 11
BETINA MONTAGNE (1)
PASTELES ESPECIALES CON KITCHENAID
Cakes aromatizados con hierbas aromáticas y tés.
Curso especial de masas batidas, donde se aprenderá la correcta aplicación de diferentes tipos de hierbas aromáticas y tés. Cómo introducirlos en las masas para obtener sabores vanguardistas:
Tea cakes: florales, frutales y especiados.
Cakes con hierbas aromáticas: cilantro, tomillo, albahaca e hinojo.
Y al finalizar el curso, te llevarás a casa una máquina KitchenAid Artisan Ksm 150
495€
Máximo de 10 alumnos
Incluye: recetario + diploma + KitchenAid.
Horario del curso: de 9 h a 14 h.
Precio 495 € con máquina
140 € sin máquina (contactar con la escuela para esta opción)
CURSO PRÁCTICO
Imprescindible traer ropa de trabajo
LU 13
RICARD MARTÍNEZ (1)
POSTRES "FINGER FOOD" (Caterings, food trucks,...)NUEVAS RECETAS!!!
En este curso, Ricard Martínez nos enseñará a trabajar referencias de "Finger food", donde la importancia radica en comerlo en uno o dos bocados, dando una visión muy especial de este tipo de postres que están tan de moda.
Aplicable a caterings, celebraciones, grandes eventos, food trucks,...
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 10h a 15h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 20
PABLO MAGGIORI (1)
¡PASTA CHOUX !
Curso dedicado a clásicos de la pastelería francesa adaptados al método creativo Espaisucre.
La pasta choux se caracteriza por la ligereza que adopta al ser horneada o frita, y por las muchas elaboraciones que se pueden hacer con ella, tantos dulces como saladas.
Aprenderemos diferentes aplicaciones de la pasta choux:
-Eclairs
-Profiteroles
-Saint Honoré
-París Brest
-Croquembouche
-Aplicación de la pasta choux en postres de restaurante
Trabajaremos el sabor y la estética con distintos acabados, glaseados y rellenos muy golosos, que no falte caramel beurre salé!
No te pierdas la oportunidad de adquirir conocimientos. “El saber no ocupa lugar”.
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 10h a 15h
Incluye: recetario + diploma.
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO.
SA 25
BETINA MONTAGNE (2)
PASTELES ESPECIALES PARA CAFETERÍAS Y PASTELERÍAS
Curso especial dedicado a todas aquellas personas que quieren aprender cakes diferentes, divertidos y con decoraciones modernas. Se trabajarán pasteles de tres y cuatro alturas. Al igual que en formato plum cake.
Elaboraciones tales como:
Cake de cuatro pisos de chocolate fodge cake
Cake de tres pisos de manzana, caramelo salado y crumble.
Cake de tres pisos de coco, piña y plátano + anís.
Plum cake de avellana, café y praliné.
Plum cake de frutos rojos + cítricos
Se utilizará la manga pastelera y boquillas especiales para decorarlos.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
Se ruega traer ropa de trabajo.
LU 27
BETINA MONTAGNE (3)
PASTELES ESPECIALES PARA CAFETERÍAS Y PASTELERÍAS
Curso especial dedicado a todas aquellas personas que quieren aprender cakes diferentes, divertidos y con decoraciones modernas. Se trabajarán pasteles de tres y cuatro alturas. Al igual que en formato plum cake.
Elaboraciones tales como:
Cake de cuatro pisos de chocolate fodge cake
Cake de tres pisos de manzana, caramelo salado y crumble.
Cake de tres pisos de coco, piña y plátano + anís.
Plum cake de avellana, café y praliné.
Plum cake de frutos rojos + cítricos
Se utilizará la manga pastelera y boquillas especiales para decorarlos.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
Se ruega traer ropa de trabajo.
Abril 2017
SA 1
ELIZABETH CALZADO (1)
FORRADO DE TARTA Y MODELADO DE PERSONAJES INFANTILES
Este curso está pensado para todas aquellas personas que quieran entrar en el mundo de la decoración con masa fondant. Aprenderás a desarrollar todas las habilidades que se necesita para cualquier proyecto de decoración, modelando tipos de pequeños personajes infantiles y sus complementos.
-Elaboración de la masa elástica (fondant)
-Nivelación y división del bizcocho.
-Rellenar y tapar poros para conseguir bordes perfectos.
-Estirado de la masa elástica (fondant) y forrado de una tarta.
-Manejo de rodillos texturizados, cortadores y estecas.
-Modelado de personajes y complementos
-Recetario de la crema de mantequilla
-Recetario del bizcocho
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 3
RICARD MARTÍNEZ (1)
EL MUNDO DEL FRÍO EN LOS POSTRES DE ESPAISUCRE
Trabajaremos de forma teórica-práctica el mundo del frío (helados, sorbetes, granizados...) dentro del restaurante. Veremos formulaciones, los ingredientes que intervienen y sus características. Profundizaremos en una guía para evitar y corregir errores de formulación y trabajaremos en la creación del helado gastronómico.
Veremos y probaremos ejemplos de helados utilizados en Espaisucre durante todo su recorrido, y con ello la evolución de los mismos.
Curso enfocado para aquel alumno que desee entender la forma de crear y ver el mundo de la heladería por Espaisucre.
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10.00h a 15.00h
Incluye: recetario + diploma
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
SA 8
GIOVANNA SOLÍS Y ELIZABETH CALZADO
CURSO DE PASTELERÍA MODERNA
Nuestras nuevas creaciones en pastelería moderna, esta vez con tres diferentes combinaciones gustativas aplicando el Método Espaisucre.
Realizaremos montaje invertido con interiores de diferentes texturas, cremas, crujientes, mousses, gelificados, bizcochos, glaseados brillantes y con diferentes técnicas decorativas para un sorprendente acabado.
1- CARAMEL
(Chocolate leche + albaricoque + Amaretto + limón)
2- TAHITÍ
(Vainilla + naranja+ pomelo + Moscobado dark)
3- CEREZA Y QUESO
(Queso de cabra + almendra +frambuesa)
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
LU 10
PABLO MAGGIORI (1)
CURSO DE MACARONS!
IMPRESCINDIBLE!
Curso dedicado a este delicioso clásico francés.
El macarons se ha convertido en la técnica fetiche de la pastelería tradicional, goza de buena fama, se caracteriza por su fragilidad y cremosidad en boca, y por su silueta envidiable, elegante y vistosa.
En este curso desarrollaremos todas las variables a nivel de:
-Elaboración de la masa - exterior
-Tipologias de rellenos - interior
-Opciones de acabados - exterior
No hago más que preguntarme, ¿existe alguien en este mundo a quien no le guste los macarons?
150€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 10h a 15h
Incluye: recetario + diploma.
CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO.
SA 22
BETINA MONTAGNE (1)
PIES Y TARTALETAS AMERICANAS
Curso especial donde se aprenderán a trabajar tres tipos de masas diferentes: hojaldradas, finas y crujientes, y chocolate.
Se elaborará con estas masas:
Mississippi Mud Pie
Banoffee pie.
Tartaleta de chocolate + praliné.
Pie de ruibarbo y frambuesa.
Tartaleta de cheesecake y frutos rojos.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario: de 9h a 14h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
Se ruega traer ropa de trabajo
LU 24
JOSÉ M GÓMEZ
"EL TÉ APLICADO A LOS POSTRES DE RESTAURANTE"
Curso donde trabajemos todas aquellas técnicas que podemos elaborar con los diferentes tipos de té. Sobre todo aquellos que conservan su sabor y propiedades organolépticas, aún después de realizar los distintos procedimientos que se elaborarán en este curso.
Elaboraremos gelatinas, cremas, espumas, helados, bizcochos, petits fours y otras técnicas. Todas ellas pensadas y acabadas para su perfecto uso en los postres de restaurante.
Té verde, té negro, Lapsang Souchong y demás tipos, formarán parte de este curso.
140€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 10h a 15h
Incluye: recetario + diploma
CURSO PRÁCTICO
Se ruega traer ropa de trabajo.
SA 29
BETINA MONTAGNE (2)
PASTELES ESPECIALES CON KITCHENAID
Cakes aromatizados con hierbas aromáticas y tés.
Curso especial de masas batidas, donde se aprenderá la correcta aplicación de diferentes tipos de hierbas aromáticas y tés. Cómo introducirlos en las masas para obtener sabores vanguardistas:
Tea cakes: florales, frutales y especiados.
Cakes con hierbas aromáticas: cilantro, tomillo, albahaca e hinojo.
Y al finalizar el curso, te llevarás a casa una máquina KitchenAid Artisan Ksm 150
495€
Máximo de 10 alumnos
Incluye: recetario + diploma + KitchenAid.
Horario del curso: de 9 h a 14 h.
Precio 495 € con máquina
140 € sin máquina (contactar con la escuela para esta opción)
CURSO PRÁCTICO
Imprescindible traer ropa de trabajo
Junio 2017
INICIO JUEVES 15 JUNIO. FINALIZA VIERNES 21JULIO
BETINA MONTAGNE (1)
CURSO INTENSIVO DE VERANO DE PASTELERÍA AMERICANA REFRESCANTE Y VANGUARDISTA (12 DIAS DE CLASE)
Curso práctico que tiene como objetivo dar a conocer las elaboraciones y técnicas refrescantes, modernas y ligeras de este tipo de pastelería para los meses de calor. Elaboraciones a base de quesos frescos, helados, sorbetes de frutas, frutas tropicales, cremas ligeras y azúcares especiales.
- 1 día para la realización de helados y sorbetes.
- 1 día para la realización de tartas heladas con semifrios.
- 1 día para la realización de polos helados y helado de corte con galletas.
- 1 día para la realización de pies rellenos y tartaletas.
- 1 día para la realización de cheesecakes no horneados de diferentes sabores y presentaciones.
- 1 dia para la realización de cheesecakes horneados de frutas.
- 1 día para la realización de pavlovas y postres a bases de merengues crujientes, cremas y frutas.
- 1 día para la realización parfaits y trifles en vaso, de diferentes texturas y rellenos.
- 1 día para la realización de pudding, flanes de frutas y hierbas aromáticas.
- 1 día para la realización de tartas esponjosas, cremosos y mousses.
- 1 día para la realización de postres con base de gelificados de frutas, gelatinas de yogur y panna cottas de tés e infusiones y sopas frías.
- 1 día para la elaboración de tartas volteadas de frutas exóticas.
1200€
Máximo de 10 alumnos
Horario: Inicio día 15 junio y finalización día 21 julio. Clases jueves y viernes. De 16h a 19.00h.
Incluye: recetario y diploma.
CURSO PRÁCTICO