Espaisucre

Presentació

ESPAISUCRE el caprici d’en Jordi Butrón i els seus socis Xano Saguer, Guillem Vicente i Reme Butrón, fundadors i promotors d’una nova forma d’entendre la pastisseria de restaurant.
Al febrer del 2000 inauguren
l’escola de postres de restaurant . ESPAISUCRE reivindica les postres de restaurant com un element amb personalitat i codis propis, en els quals el resultat, suma de tècnica i d’experiència, difumina sense estridències els límits que separen els conceptes de dolç i salat.

La vocació pedagògica i didàctica del tàndem Butrón-Saguer deriva en la creació d’una escola de postres, eina necessària per una formació específica a l’àmbit de la pastisseria de restaurant.
Els seus cursos van dirigits a persones que conceben la pastisseria com alguna cosa més que una simple combinació matemàtica y precisa d’ingredients. La seva ensenyança es basa en 3 pilars:

- Coneixement de la matèria prima
- Coneixement de la tècnica (tradicional i d’avantguarda)
- Criteri per gestionar tota aquesta informació


Conceben la pastisseria com una formació contínua tant a l’àmbit tècnic com al gustatiu, tot partint sempre d’una actitud innovadora, però al mateix temps de respecte a la tradició entesa com ingredient imprescindible per avançar.
Juntament amb l’equip de professionals que formen i fan possible aquest projecte, desenvolupen un servei de demostracions, assessoria i consulting tant a l’àmbit nacional com internacional. Un estudi previ i exhaustiu de la situació de cada client els proporciona les dades per garantir una feina exclusiva i personalitzada.