Escuela

Recetas

Pastel de zanahoria con coco, naranja y jengibre

Postre intermedio entre el agua anterior y los sabores más consistentes que vendrán. Basado en el binomio zanahoria + coco, acompañado de notas cítricas y picantes.
Intentar marcar un sabor tan frágil como la zanahoria se convierte en reto.

Sopa de té con cítricos y cardamomo verde

Ligero, refrescante, acuoso. Con matices ácidos, mentolados y astringentes.
Té, frutas y especias en armónico frescor.

Trufa + mantequilla + avellana + cacao

Postre estrella, rotundo (uno de los mejores 10 platos del año 2006 de la revista vino+gastronomía).
Ejercicio audaz en el que hacer sostenible la introducción de la trufa melanosporum en un postre de restaurant, es viable gracias al uso de notas tan pasteleras como mantequilla, avellana y cacao, convirtiéndolo en un postre sorprendentemente goloso.

Crema de té ahumado con chocolate y yogur

La nota empireumática llevada al paroxismo. Chocolate + té ahumado se alían para crear un matrimonio torrefacto sin fisuras. La nota láctea y el sésamo negro complementan esta asociación inédita.