El método ESPAISUCRE
¿QUÉ ES?
El método ESPAISUCRE es un sistema único y exclusivo de creación gastronómica desarrollado por ESPAISUCRE durante mas de 20 años.
En el proceso creativo te enfrentaras a infinitas posibilidades combinatorias; el método Espaisucre se convierte en ese momento crucial en tu guía, una ayuda que te permitirá analizar, comprender y ordenar las múltiples microdecisiones que deberás tomar en el momento de la creación.
El método es muy versátil aplicándose a postres de restaurante, cocina salada, pastelería de tienda y coctelería.
¿PARA QUÉ SIRVE?
Su objetivo es ofrecerte las herramientas de sabor, de técnica y montaje para crear, no sólo copiar.
Te ayuda a formarte un criterio exigente para escoger la mejor opción, el mejor camino para tu creación.
Te ordena y sistematiza las ideas. En el método nada es caprichoso, todo tiene una explicación.
LOS 3 PASOS DE EL MÉTODO
1. SABOR
Es el paso mas importante, la prioridad absoluta.
Somos la única escuela donde lo analizamos, lo catamos y lo probamos todo.
El sabor se estudia y archiva durante los cursos mediante catas a ciegas.
2. TÉCNICA
Siempre debe estar al servicio del sabor.
La técnica nos aporta texturas infinitas imprescindibles para enriquecer nuestro trabajo.
3. MONTAJE
El montaje no es un tema sólo estético sino de sabor.
En función de que ingredientes comamos con otros y en que momento lo hagamos el sabor final será distinto.
