EL MÉTODO ESPAISUCRE es un sistema único y exclusivo de enseñanza de gran prestigio y reconocimiento nacional e internacional basado en tres principios básicos: la elección de los ingredientes, la técnica y la presentación. Este libro es la guía de este método, donde se analiza minuciosamente todo el proceso creativo, y que os ayudará a comprender y ordenar las múltiples microdecisiones que se deben tomar en el momento de la creación.

EL MÉTODO ha sido desarrollado durante más de veinte años por JORDI BUTRÓN, el alma mater de la escuela Espaisucre, galardonado con el premio al Mejor Pastelero de Cataluña y el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero de España. Posee alma de profesor, habiendo estudiado magisterio en su juventud.

Su paso por grandes casas como El Bulli, Pierre Gagnaire, Hôtel de Crillon o Michel Bras le ha permitido adquirir una formación clásica y de vanguardia, unas enseñanzas que aplicó al crear en el año 2000 el primer restaurante de postres del mundo: espaiESSENCE.

Esta obra conmemorativa de los 20 años de ESPAISUCRE supone una auténtica inmersión en el fabuloso mundo de la pastelería de una forma didáctica, práctica y accesible tanto para profesionales como para aficionados. En él se presenta un completo juego de múltiples asociaciones gustativas presentadas en tres distintos formatos que demuestra que CON EL SABOR SÍ SE JUEGA.