Las texturas aéreas son imprescindibles en la creación actual de postres de restaurante y evidentemente también en la creación de platos salados.

Aportan características muy valoradas y difíciles de obtener por otros medios como el volumen, dinamismo y movimiento tan afines a la pastelería y cocina de vanguardia.

No toda la tecnología es buena ni positiva, hay que escoger aquellas que dan un plus a nuestras elaboraciones.

Entender cada nuevo producto, su dosificación y posibles usos en postres de restaurante es nuestra meta.

Aires, aires congelados, espumas, espumas congeladas, falso bizcocho, ángel cake, nubes, bizcocho sifón, nuevos merengues… serán algunas de las texturas aéreas que conoceréis. La tecnología siempre debe estar al servicio del sabor.

Incluye:

• Dossier con recetario completo.
• Desarrollo de técnicas aireantes aplicadas a los postres.
• Análisis de las técnicas.
• Aplicación en postres de restaurante.
• Chat en directo durante la transmisión del curso.
• Consultas y preguntas con el profesor, vía mail durante 1 mes desde la finalización del curso.
• Acceso a nuestra plataforma online durante 1 mes para poder reproducir el curso sin límite de repeticiones.
• Diploma ESPAISUCRE de asistencia al curso.