The Best Dessert

QUÉ ES ?

Concurso internacional creado en el 2007 con vocación inequívocamente internacional.

Nace con la finalidad de dar a conocer y promover un nuevo oficio : LA PASTELERÍA DE RESTAURANTE con nuevas técnicas, ingredientes y herramientas que a su vez necesitan de nuevos Conceptos y Vocabulario tales como:

LA INMEDIATEZ
EL DINAMISMO
LO ÉFIMERO

ESPAISUCRE intenta dar respuesta a todas estas necesidades mediante EL MÉTODO ESPAISUCRE.

FILOSOFÍA

La intención del concurso ESPAISUCRETheBestDESSERT es coherente con nuestra vocación de promover la pastelería de restaurante, llevada a cabo desde el año 2000 por nuestra escuela-restaurante de postres ESPAISUCRE en Barcelona.

Este concurso encaja perfectamente con nuestra intención de dar a conocer una nueva disciplina, diferente y poco conocida, como la pastelería de restaurante.

OBJETIVOS

El concurso ESPAISUCRETheBestDESSERT nace con una vocación internacional, y con el objetivo a largo plazo de convertirse en un REFERENTE MUNDIAL en el campo de la pastelería de restaurante.

También nos importa y motiva el hecho de incidir en la divulgación y transmisión de la pastelería tradicional, siempre teniendo en cuenta los nuevos parámetros que rigen en la pastelería de restaurante.

EL POSTRE DE RESTAURANTE. CONCEPTO

Quisiéramos que los concursantes de ESPAISUCRETheBestDESSERT tuvieran como filosofía y modelo a la hora de crear sus postres El DECÁLOGO de EL MÉTODO ESPAISUCRE:

1. El sabor es la prioridad absoluta.

2. Se acabó el monopolio del azúcar. Se amplía el abanico de sabor.

3. Hay que aprovechar lo mejor de la tradición y de la innovación.

4. El montaje como variable que manipula el sabor.

5. La inmediatez nos da más alternativas a la hora de concebir un postre de restaurante.

6. El dinamismo lo preside todo.

7. La pastelería de restaurante es efímera por definición.

8. El postre se ha ganado su emancipación: es una elaboración autónoma en el menú.

9. Sinergias entre el postre dulce y salado.

10. Nuevo oficio. Nuevas normas. El postre es un concepto.

BASES DEL CONCURSO

INFORMACIÓN

Aquí puedes descargar las bases del concurso VIII edición ESPAISUCREthebestdessert23, que se realizará el día 6 de Noviembre en el Fòrum Gastronòmic – recinto Fira de Barcelona.