THE BEST DESSERT
QUÉ ES ?
Concurso internacional creado en el 2007 con vocación inequivocamente internacional.
Nace con la finalidad de dar a conocer y promover un nuevo oficio : LA PASTELERÍA DE RESTAURANTE con nuevas técnicas, ingredientes y herramientas que a su vez necesitan de nuevos Conceptos y Vocabulario tales como:
- LA INMEDIATEZ
- EL DINAMISMO
- LO EFIMERO
ESPAISUCRE intenta dar respuesta a todas estas necesidades mediante EL MÉTODO ESPAISUCRE.
FILOSOFÍA
La intención del concurso TheBestDessert-ESPAISUCRE es coherente con nuestra vocación de promover la pastelería de restaurante, llevada a cabo desde el año 2000 por nuestra escuela-restaurante de postres ESPAISUCRE en Barcelona.
Este concurso encaja perfectamente con nuestra intención de dar a conocer una nueva disciplina, diferente y poco conocida como la pastelería de restaurante.
OBJETIVOS
El concurso TheBestDessert-ESPAISUCRE nace con una vocación internacional, y con el objetivo a largo plazo de convertirse en un REFERENTE MUNDIAL en el campo de la pastelería de restaurante.
También nos importa y motiva el hecho de incidir en la divulgación y transmisión de la pastelería tradicional, siempre teniendo en cuenta los nuevos parámetros que rigen en la pastelería de restaurante.
EL POSTRE DE RESTAURANTE. CONCEPTO
Quisiéramos que los concursantes de TheBestDessert-ESPAISUCRE tuvieran como filosofía y modelo a la hora de crear sus postres El DECÁLOGO de EL MÉTODO ESPAISUCRE:
1. El sabor es la prioridad absoluta.
2. Se acabó el monopolio del azúcar. Se amplía el abanico de sabor.
3. Hay que aprovechar lo mejor de la tradición y de la innovación.
4. El montaje como variable que manipula el sabor.
5. La inmediatez nos da más alternativas a la hora de concebir un postre de restaurante.
6. El dinamismo lo preside todo.
7. La pastelería de restaurante es efímera por definición.
8. El postre se ha ganado su emancipación: es una elaboración autónoma en el menú.
9. Sinergias entre el postre dulce y salado.
10. Nuevo oficio. Nuevas normas. El postre es un concepto.
BASES DEL CONCURSO
INFORMACIÓN
Aqui puedes descargar las bases de las 5 ediciones del concurso, pudiendo sufrir variaciones en las próximas convocatorias.
EDICIONES ANTERIORES
1ª EDICIÓN – 2007
Pierre Gagnaire
Homenajeado
Rafa Delgado
Ganador
2ª EDICIÓN – 2009
Michel Bras
Homenajeado
Vicente Saint-Yves Carvalho
Ganador
Pierre François Roelofs
Ganador
3ª EDICIÓN – 2011
Paco Torreblanca
Homenajeado
Ana Lucía Jarquín Cáceres
Ganadora
Víctor Trochi
Ganador
4ª EDICIÓN – 2014 (México)
Pierre HermÉ
Homenajeado
Elsa Judith Olmos Huerta
Ganadora
5ª EDICIÓN – 2019
Albert Adrià
Homenajeado
Daniel Rosado Gallardo
Ganador
Víctor Gonzalo Pérez
Ganador
